一、青菜肉丸子的做法
1、主料：五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个
2、配料：料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
3、青菜：根据个人喜好选择适量的青菜，如菠菜、小白菜等
4、首先将五花肉洗净，剁碎备用。可以选择自己剁肉，这样做出来的肉丸子更加美味。
5、将葱和姜切成末，加入剁碎的五花肉中。
6、加入料酒、生抽、盐、耗油、五香粉、鸡精和淀粉，搅拌均匀，使调料充分渗入肉馅中。
7、打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使肉馅更加粘稠。
8、将青菜洗净，切成适当大小的碎末。
9、将青菜末加入肉馅中，搅拌均匀，使青菜和肉馅充分融合。
10、取适量的肉馅，用手搓成小圆球状，制作成肉丸子。
11、将肉丸子放入沸水中煮熟，至丸子浮起即可捞出。
12、可以将煮好的肉丸子加入汤中，煮一段时间，使其更加入味。
13、最后，将青菜肉丸子捞出，装入碗中，可以单独食用或者搭配其他菜品享用。
二、青菜肉丸汤的家常做法
1、第一步：准备好的前夹肉清洗干净后把皮去掉，改刀切成小块；大葱切成小块，生姜切成片；然后把猪肉和葱姜一起放入绞肉机中搅碎（也可以不用绞肉机，直接剁碎）；最后把搅好的肉末倒入到大碗中备用。
2、第二步：肉末里面加入少许胡椒粉、盐、鸡精调味，再加入少许料酒去腥，然后洗净双手，下手抓匀。
3、第三步：把肉末放入大盆子里，下手朝着一个方向搅拌；接着往肉末中加入适量清水，边加清水边朝着一个反向搅拌，待肉末把水分都吸收进去了，继续加第二次清水；重复上述步骤，加三次水即可。加完清水之后，请继续顺着一个方向搅拌，充分搅拌上筋，全程大概持续20分钟。
4、第四步：往肉末中打入两个鸡蛋清并搅拌均匀，然后再加入少许玉米淀粉，拌匀后淋入少许香油增香，并再次搅拌均匀即可。
5、第五步：准备一点小青菜，洗净后沥干水分备用。
6、第六步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入姜片和葱段煸炒出香味；然后往锅中加入适量清水，再加入少许料酒、胡椒粉、盐去腥调味，用勺子搅动均匀后大火烧开并转中小火。
7、第七步：左手的虎口处挤出丸子，用勺子挑一下，把丸子依次分散地下入锅中；待肉丸子都下入锅中后，转中火，先不要搅动，待丸子煮至定型，锅中开始沸腾了，用勺子稍加搅动；最后撇净锅中浮沫。
8、第八步：把小青菜下入锅中，用勺子稍加搅动，开大火烧开后，继续煮5分钟就可以了；然后根据个人口味，往锅中加入少许鸡精，再淋入少许香油，用勺子搅拌均匀即可出锅。
三、青菜烧肉丸子的家常做法
1、用料：肉馅、菠菜段、葱丝、姜丝等各种调料随意。
2、将肉馅加适量水，加入各种调味料，和饺子馅基本相同，同一个方向搅成泥后，加少许油。
3、锅中放清水、姜丝、烧沸腾，将已准备好的肉泥做成一个个肉丸放入开水中。
7、待肉丸浮起来时，加入适量盐，依个人口味。
8、只要肉丸漂浮起来就可以，不要太长时间，时间久了肉就柴了不嫩，口感就不Q了。
9、加入菠菜，翻转一下，立刻出锅。
